Oliwa Picual z młyna 'Casas de Hualdo' to płynny skarb hiszpańskiego rejonu Toledo zamknięty w szklanej butelce. Wyjątkowo niska kwasowość tego produktu została uzyskana dzięki rekordowo szybkiemu przetworzeniu świeżych owoców oliwki odmiany Picual.
W ciągu 4- 6 godzin (!) od zerwania oliwek, wyciśnięta na zimno oliwa zostaje zamknięta w butelce i od tego momentu zaczyna się jej podróż do Ciebie, abyś mógł osobiście skosztować smaku świeżych oliwek Picual!
Smaki i aromaty oliwy Picual
Smak: owocowy z pikantno-pieprznym posmakiem
Oliwa Picual urzeka bardzo przyjemnymi aromatami dojrzałych owoców, zielonych liści, zielonych bananów oraz mięty. Wyciskana na zimno zachowuje swój lekko pieprzny posmak, który idealnie harmonizuje ze specjałami takimi jak kasze, makarony, ryby, warzywa, dziczyzna czy wieprzowina. Można serwować ją w towarzystwie zarówno białego jak i czerwonego wina- słowem jest bardzo uniwersalna w zastosowaniu. Picual, podobnie jak Arbequina, to oliwa bazowa. Znakomicie sprawdza się jako podstawa dressingu, past, pest, hummusów, sosów bo nie dominuje smakowo w potrawie tylko ją wspaniale uzupełnia. Sprawdza się również jako główny element potrawy na przykład w sosie do słynnego spaghetti "aglio e olio". Pyszna jest również po prostu z dobrym chlebem- czyli słowem do wszystkiego. W Hiszpanii używana do przygotowania flagowych andaluzyjskich dań z warzywami: karczochami, szparagami lub szpinakiem jest płynną duszą tych potraw.
Zalety smakowe i jakość tej oliwy zostały docenione przez profesjonalny panel testerski publikacji FLOS OLEI - międzynarodowego przewodnika, który gromadzi recenzje na temat najlepszych oliw świata. Dodatkowo w roku 2014 zakwalifikowano ją do najlepszej dwudziestki „TOP 20” z wynikiem 91/98 punktów możliwych . Ponownie ten sukces osiągnęła w roku 2016 - znów jest w pierwszej dwudziestce TOP 20 z jeszcze lepszym wynikiem niż poprzednio bo osiągnęła aż 97/98. Picual należy więc do elitarnego grona „płynnego złota”, który z roku na rok zbliża się do ideału. Poniżej dowód na powyższe słowa, którym jest kartka nr 147 z tego właśnie katalogu. Jest się czym pochwalić:)
Smaki i aromaty oliwy Picual można przedstawić w sposób graficzny za pomocą róży organoleptycznej
O regionie Andaluzja i odmianie oliwek Picual
Picual to jedna z najbardziej popularnych i długowiecznych odmian oliwek na świecie. Pod względem wielkości upraw jest druga w Hiszpanii. Drzewo szybko owocuje (po 2 -3 latach) i jest odporne na przymrozki. Dojrzewa od początku listopada do połowy grudnia. Odmiana ta pochodzi z Andaluzji, gdzie produkuje się 80% hiszpańskiej oliwy. Oliwki Picual są dość duże o podłużnym kształcie, zakończone dzióbkiem. Ich nazwa pochodzi od właśnie od spiczastego koniuszka (hiszp. pico - dzióbek). Oliwy z tej odmiany są pikantno-pieprzne i pachnące zieloną trawą, przez co bardzo uniwersalne. W Polsce cieszą się ogromną popularnością- bo zapach urzeka, a pikanteria jest bardzo przyjemna.
Pamiętajmy, że owoce oliwki są cierpkie i gorzkawe, zatem dobra oliwa nie może być zupełnie łagodna- jak na przykład olej słonecznikowy. Dla wcześnie zbieranych oliwek, a więc tych najlepszych, charakterystyczny jest pikantno-pieprzny posmak. Dobra oliwa (a Picual należy do grona najlepszych 20 oliw świata TOP 20 w katalogu Flos Olei) charakteryzuje się również dużą ilością polifenoli (antyutleniaczy) - to one dają efekt drapania w gardle. Jeśli zatem oliwa jest bardzo łagodna brak w niej dobroci w owoców oliwki, której tak łakniemy. Picual jest bogaty w polifenole drapie więc również w gardło natomiast jest bardzo bogaty smakowo świetnie więc służy jako przyprawa lub dressing.
Właściwości oliwy Picual
Kwasowość w kampanii 2023/2024: 0,08%!
Informacyjnie: w poprzednich kampaniach kwasowość kształtowała się następująco:
Kwasowość kampania 2021/2022: 0,18%
Kwasowość kampania 2021/2022: 0,1%
Kwasowość kampania 2020/2021: 0,12%
Kwasowość kampania 2019/2020: 0,14%
Kwasowość kampania 2018/2019: 0,11%
Kwasowość kampania 2017/2018: 0,11%
Kwasowość kampania 2016/2017: 0,1%
Kwasowość kampania 2015/2016: 0,09%
Kwasowość kampania 2014/2015: 0,11%
Kwasowość kampania 2013/2014: 0,1%
O jakości oliwy przede wszystkim decyduje zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (tzw. liczba kwasowa lub poziom kwasowości). Im niższa zawartość kwasów tym lepszej jakości oliwę otrzymujemy. Oliwę o niskim poziomie kwasowości otrzymujemy z oliwek świeżych, nie do końca dojrzałych, nieuszkodzonych, przetworzonych w krótkim czasie od zbioru. Analogicznie- jeśli użyto oliwek zbyt dojrzałych, zbyt długo były składowane przed tłoczeniem lub były uszkodzone podczas zbioru lub transportu wzrasta w nich zawartość kwasów czyli spada jakość.
Oliwa może uzyskać status Extra Virgin – jeśli jest wyciśnięta ze świeżego owocu, w sposób wyłącznie mechaniczny, niepodlegający żadnym procesom chemicznym, czyli oliwa z pierwszego tłoczenia - jest to po prostu 100 % sok z oliwki. Aby oliwa mogła zostać zaliczona do tej kategorii musi spełniać szereg wymagań chemicznych np. stopień nasycenia tlenem, ilość estrów, wilgotność. Przede wszystkim jednak oceniany jest poziom kwasowości, który nie może być wyższy niż 0,8%, a potem in niższy tym lepiej.
Próbki oliw są badane w laboratorium, gdzie dokonywana jest szczegółowa analiza fizyko-chemiczna. Dodatkowo oliwa przechodzi ocenę organoleptyczną, gdzie punktowany jest poziom owocowości w skali 0-10 oraz inne walory smakowo-zapachowe.
Uważa się, że oliwy, których kwasowość nie przekracza 0,3% są wysokiej jakości. Wszystkie oliwy produkowane przez Casas de Hualdo poziom kwasowości utrzymują poniżej 0,2%- a więc ekstremalnie niski. To świadectwo najwyższej jakości, a więc oliwy te zaliczają się do kategorii Premium Extra Virgin.
Dodatkowo oliwy Casas, ponieważ wyciskane są ze świeżego owocu (w ciągu maksymalnie 4-6 godzin) charakteryzują się bogactwem dobroczynnych dla naszego zdrowia polifenoli (antyutleniaczy) , które działają przeciwutleniająco służąc nam jak naturalna szczepionka przeciwko przedwczesnemu starzeniu się, nowotworom, chorobom serca oraz różnym chorobom cywilizacyjnym.
Załączamy plik z analizą fizyko-chemiczną oraz organoleptyczną oliwy Picual, gdzie jej jakość jest potwierdzona w liczbach: CATA>> | Analiza>>
Nagrody
