Smaki i aromaty oliwy Manzanilla
Kwasowość w kampanii 2023/2024: 0,15%
Cechą charakterystyczną oliwki manzanilla jest soczysty, bardzo apetyczny miąższ. Jest używana zarówno do produkcji oliwy jak i do zaprawiania (piklowania) i podawania na stół. Manzanilla to oliwa dla koneserów. Ze względu na dużą ilość polifenoli wydaje się bardzo pikantna. Jest bardzo aromatyczna - wszak manzanilla znaczy po hiszpańsku “rumianek”. Zapach przypomina letnią łąkę, szczaw, soczystą trawę. Początkowo łagodna drażni kubki smakowe na finiszu.
Doskonale nadaje się do wszelkiego rodzaju potraw. Dzięki jej pikantności możemy zrezygnować z dodawania pieprzu. Znakomicie smakuje jajko na twardo polane oliwą. Bardzo dobrze komponuje się również jako dodatek do kasz, pieczonych mięs oraz duszonych warzyw. Najlepiej podawać ją w towarzystwie czerwonego wina.
Smaki i aromaty oliwy Manzanilla można przedstawić w sposób graficzny za pomocą róży organoleptycznej
O hiszpańskim regionie Estramandura i odmianie oliwek
Manzanilla to odmiana oliwek, która historycznie pochodzi z Cáceres- prowincji regionu Estremadura (hiszp. Extremadura – z łac. [tereny] za [rzeką] Duero). Region w znacznej części leżący na wyżynie Mesety. Jest to najrzadziej zaludniony obszar Hiszpanii - zaliczany do malowniczych, dzikich. Klimat bardziej morski i łagodniejszy niż w głębi lądu sprzyja uprawie drzew oliwnych. Drzewa oliwne z odmiany manzanilla bardzo dobrze zaadaptowały się w warunkach panujących w rejonie Toledo. Oliwka jest dość duża, podobnie jak Picual, ale bardziej zaokrąglona. Cechą charakterystyczną manzanilli jest soczysty, bardzo apetyczny miąższ. Używana zarówno do produkcji oliwy z oliwek jak i do zaprawiania (piklowania) często ląduje na naszych stołach jako pyszna przekąska.
Manzanilla ma ogromną ilość polifenoli, czyli przeciwutleniacze (antyoksydanty), które zapobiegają utlenianiu się tłuszczów i powstawaniu w organizmie wolnych rodników, działają więc jak naturalna szczepionka przeciwko przedwczesnemu starzeniu się, nowotworom, chorobom serca oraz różnym chorobom cywilizacyjnym. Ponadto odpierają ataki bakterii, wirusów i grzybów. Zatem im większa ich zawartość, tym skuteczniej zwalczają one szkodliwe dla zdrowia czynniki. Bogate w polifenole są oliwy z oliwek zebranych wcześnie, nie całkiem dojrzałych, natychmiast tłoczonych i charakteryzujących się niską kwasowością. Zawartość polifenoli w oliwie bardzo łatwo można rozpoznać w smaku oliwy. Jeśli czujemy pikantny, lekko gorzkawy, pieprzny smak oliwy , który stymuluje apetyt i czyni oliwę lekkostrawną, to znaczy, że oliwa zawiera dużą ilość polifenoli. Taka właśnie jest …. Manzanilla.
Załączamy plik z analizą fenolową oraz fizyko-chemiczną oliwy Manzanilla, gdzie jej jakość jest potwierdzona w liczbach.
Analiza fenolowa>> | Analityka fizyko-chemiczna>>
Kwasowość oliwy Manzanilla
W poprzednich kampaniach kwasowość kształtowała się następująco:
Kwasowość w kampanii 2022/2023: 0,2%
Kwasowość w kampanii 2021/2022: 0,15%
Kwasowość w kampanii 2020/2021: 0,13%
Kwasowość kampania 2019/2020: 0,18%
Kwasowość kampania 2018/2019: 0,16%
Kwasowość kampania 2017/2018: 0,13%
Kwasowość kampania 2016/2017: 0,11%
Kwasowość kampania 2015/2016: 0,15%
Kwasowość kampania 2014/2015: 0,2%
Kwasowość kampania 2013/2014: 0,2%
O jakości oliwy przede wszystkim decyduje zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (tzw. liczba kwasowa lub poziom kwasowości). Im niższa zawartość kwasów tym lepszej jakości oliwę otrzymujemy. Oliwę o niskim poziomie kwasowości otrzymujemy z oliwek świeżych, nie do końca dojrzałych, nieuszkodzonych, przetworzonych w krótkim czasie od zbioru. Analogicznie- jeśli użyto oliwek zbyt dojrzałych, zbyt długo były składowane przed tłoczeniem lub były uszkodzone podczas zbioru lub transportu wzrasta w nich zawartość kwasów czyli spada jakość.
Oliwa może uzyskać status Extra Virgin – jeśli jest wyciśnięta ze świeżego owocu, w sposób wyłącznie mechaniczny, niepodlegający żadnym procesom chemicznym- czyli oliwa z pierwszego tłoczenia- czyli jest to po prostu 100 % sok z oliwki. Aby oliwa mogła zostać zaliczona do tej kategorii musi spełniać szereg wymagań chemicznych np. stopień nasycenia tlenem, ilość estrów, wilgotność. Przede wszystkim jednak oceniany jest poziom kwasowości, który nie może być wyższy niż 0,8%, a potem in niższy tym lepiej. Próbki oliw są badane w laboratorium, gdzie dokonywana jest szczegółowa analiza fizyko-chemiczna. Dodatkowo oliwa przechodzi ocenę organoleptyczną, gdzie punktowany jest poziom owocowości w skali 0-10 oraz inne walory smakowo-zapachowe.
Uważa się, że oliwy, których kwasowość nie przekracza 0,3% są wysokiej jakości. Wszystkie oliwy produkowane przez Casas de Hualdo poziom kwasowości utrzymują poniżej 0,2%- a więc ekstremalnie niski. To świadectwo najwyższej jakości, a więc oliwy te zaliczają się do kategorii Premium Extra Virgin.
Dodatkowo oliwy Casas, ponieważ wyciskane są ze świeżego owocu (w ciągu maksymalnie 4-6 godzin) charakteryzują się bogactwem dobroczynnych dla naszego zdrowia polifenoli (antyutleniaczy), które działają przeciwutleniająco służąc nam jak naturalna szczepionka przeciwko przedwczesnemu starzeniu się, nowotworom, chorobom serca oraz różnym chorobom cywilizacyjnym.
Nagrody
