Drzewo oliwne- na pierwszy rzut oka niepozorne: szary pień, powykręcane gałęzie, skórzaste liście, niewielkie owoce- skromnie wygląda ale drzemie w nim potężna siła. Rośnie powoli i późno osiąga dojrzałość (po kilku latach zaczyna owocować) ale jest długowieczne- może żyć nawe 2000lat.

Absolutnie każda oliwa zaczyna tracić na wartości zaraz po wyprodukowaniu.  Z oliwą jest odwrotnie niż z winem, które z biegiem czasu stają się coraz lepsze- czas płynie na jej niekorzyść.

Filtrowanie oliwyPo odseparowaniu oliwy od wody wegetacyjnej (czyli woda wraz z innymi płynami roślinnymi wchodzącymi w skład owocu oliwki) uzyskujemy piękny, zielony płyn -  to esencja eliksiru śródziemnomorskiego.

Wreszcie dochodzimy do sedna czyli do wyciskania oliwy z owoców.

W wytwórni oliwki trafiają najpierw na taśmy transportujące je do strefy wentylacyjnej, gdzie za pomocą nadmuchu usuwane są liście i kawałki gałązek.  Następnie oliwki są myte- w wytwórni, która dba o jakość nawet dwukrotnie.

Czy wiesz, że bardzo istotnym czynnikiem dla jakości oliwy jest czas jaki minie od zerwania świeżej oliwki z drzewa do momentu wyciśnięcia z niej oliwy?

Oliwki są bardzo podatne na pleśnienie i utlenianie, a obite, uszkodzone lub zanieczyszczone tym bardziej. Bardzo ważne jest zatem aby podczas zbioru owoców nie uszkodzić i nie dopuścić do ich kontaktu z ziemią.

Czy wiesz od czego zależy jakość dobrej oliwy? W skrócie: od jakości użytego owocu, momentu jego zbioru oraz przebiegu procesu produkcji. W tym artykule będzie o owocach.

Oto spadające oliwki, które mają się przekształcić w najlepszą oliwę w Hiszpanii. Oliwki muszą być w perfekcyjnym stanie, nie mogą mieć żadnych uszkodzeń mechanicznych ani chorób.

OliwaZanim kupisz oliwę możesz się przyjrzeć butelce i etykietce. Tam znajdziesz sporo wskazówek świadczących o dobrej jakości produktu, który jest w środku.

Jak zachować świeżość oliwy z oliwekZakładamy, że masz oliwę dobrej jakości a więc warto wiedzieć jak zachować jej walory do ostatniej kropli. Oto kilka wskazówek:

Reserva de Familia - co możemy wyczytać z etykietki oliwyPrzede wszystkim wybieramy oliwę Extra Virgin jako  produkt najwyższej jakości. Niestety to nie wystarczy.

Róża organoleptyczna PicualBadanie takie przeprowadzane jest według ściśle określonych kryteriów: w temperaturze +28ºC +/- 2ºC rano i na czczo- wówczas są najbardziej wyczulone zmysły. Podczas takiego badania specjaliści identyfikują zarówno defekty jak i wszystkie atrybuty oliwy.

O przynależności do konkretnej kategorii oliwy, a tym samym o jakości przede wszystkim decyduje zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (tzw. liczba kwasowa lub poziom kwasowości). Im niższa zawartość kwasów tym lepszej jakości oliwę otrzymujemy.

Oliwa Extra Virgin to  prawdziwy eliksir piękna.  Jest podstawowym składnikiem balsamów i kremów, które wspaniale nawilżają i zapobiegają wysuszaniu się skóry. Wykorzystane są tutaj właściwości kwasu oleinowego Omega 9, którego pojedyncze wiązanie odpowiada za doskonałą płynność oliwy, a przez to jej przyswajalność i wchłanialność- również przez skórę.

Ile oliwy jeść?Oczywiście w zależności od wieku i ogólnego stanu zdrowia różne będzie zapotrzebowanie- dlatego najlepiej skontaktować sie z lekarzem. W Hiszpanii- gdzie kultura spożywania oliwy z oliwek- jest głęboko zakorzeniona spożywa się 1,5litra oliwy miesięcznie, a w Grecji ponad 2 litry- to ok 4-5 łyżek dziennie.

Smażenie na oliwie Smażenie to sposób obróbki cieplnej, podczas którego ciepło jest dostarczane za pomocą tłuszczu. Uzyskujemy tutaj znacznie wyższe temperatury niż podczas gotowania, gdzie pośrednikiem jest woda.

Oliwki - bogactwo witamin i minerałówBogactwo witamin i minerałów - olej oliwkowy zawiera w sobie wiele witamin i związków mineralnych. Najbardziej znacząca  wydaje się obecność α- tokoferolu popularnie zwanego witaminą E.

Oliwa - naturalny antyoksydantOliwa bogata jest w liczne związki fenolowe o działaniu antyoksydacyjnym. Polifenole zapobiegają powstawaniu w organizmie wolnych rodników, a także wykazują działanie przeciwzapalne.

Właściwości zdrowotne oliwyKtóż nie słyszał o dobroczynnym wpływie oliwy na nasz organizm?  Od tysięcy lat oliwa funkcjonuje jako podstawowy tłuszcz w basenie Morza Śródziemnego.

  1. Czy wiesz, że smak to zapach?
  2. Oliwa z oliwek.... czyli z czego jest ta oliwa?
  3. Co to jest Flos Olei
  4. Materiał tv – najlepsza wytwórnia oliwy Extra Virgen w Hiszpanii
  • Jesteś tutaj:  
  • Home
  • Przewodnik po oliwie
 

Wstecz