Jako uzupełnienie oferty oliwnej, od firmy córki młyna Casas de Hualdo postanowiliśmy sprowadzić testową partię niezwykłego czarnego czosnku. Jest niezwykły bo…smakuje jak wędzona śliwka a po zmiksowaniu z oliwą jak słodki sos balsamiczny Dosłownie czary!
To natura tak potrafi czarować. Jeśli chcesz wiedzieć jak to robi czytaj dalej.
Ważne! Mamy go bardzo niewiele i nie wiemy czy jeszcze będziemy go domawiać- jeśli więc chcesz spróbować musisz się pospieszyć- a warto bo czosnek jest pyszny i ma magiczną moc uzdrawiania!
Czarny czosnek
Hiszpański, naturalnie fermentowany czosnek czyli 100% czosnku w czosnku
Prawdopodobnie wywodzi się on już z czasów starożytnych kultur, ponieważ w teologii taoistycznej wierzono, że regularne spożywanie czarnego czosnku zapewnia nieśmiertelność. Przez długi czas jego właściwości doceniały tylko ludy azjatyckie- teraz zdobywa popularność na całym świecie jako żywność terapeutyczna (funkcjconalna).
Cóż to takiego ten czarny czosnek?
To nic innego niż dobrze nam znany świeży, biały czosnek tylko poddany procesowi naturalnej fermentacji (dojrzewania). Zamyka się taki czosnek w specjalnych komorach o odpowiednio dobranej temperaturze i wilgotności na 6-9 tygodni a resztę robi natura. Podczas dojrzewania w czosnkach zachodzą liczne reakcje enzymatyczne, które wpływają na jego właściwości, smak, zapach, kolor i konsystencję.
Dlaczego czarny czosnek?
Dlatego, że daje nam witalność i długowieczność - żywność terapeutyczna i do tego pyszna! Pomysł na niego przyszedł z Korei i Japonii- tam ludzie uważają, że czarny czosnek po prostu przedłuża życie.
A w szczegółach:
- ponieważ jest silnym przeciwutleniaczem czyli wyłapuje nam wolne rodniki spowalniając starzenie i działa antykancerogennie
- ponieważ działa przeciwzapalne i hamuje reakcje alergiczne
- ponieważ jego słodki- śliwkowy smak jest pyszny
- ponieważ jest źródłem białka i żelaza
- ponieważ poprawia zdrowie kości, bowiem zawiera miedź, cynk, magnez, mangan, potas i enzymy, które ułatwiają odbudowę kości i tkanki łącznej, poprawiając metabolizm kości i wchłanianie wapnia
- ponieważ może być spożywany na surowo lub jako składnik ulubionych potraw
- ponieważ nie zawiera żadnych dodatków i jest w 100% naturalny
- ponieważ nie zawiera dodatku cukru (tylko naturalnie występujące)
- ponieważ wzmacnia i wspomaga pracę układu odpornościowego
- ponieważ ma działanie pobudzające, dodaje energii
- ponieważ chroni komórki wątroby
- Ponieważ chroni nasz układ krwionośny- jest w stanie lepiej obsługiwać zły cholesterol i rozpuszcza skrzepy krwi, co zmniejsza ryzyko zatkania tętnic i zawału serca (obniża cholesterol i ciśnienie krwi)
- ponieważ zapobiega nowotworom przełyku i zapalenia błony śluzowej żołądka
Smak i zapach
Reakcje enzymatyczne sprawiają, że czarny czosnek traci typowy ostry zapach i smak czosnku. Zamiast niego pojawia się nowy smak lekko słodkawy, przyjemny, z delikatnie wyczuwalną nutą sosu sojowego, wędzonych śliwek, suszonych moreli, fig, wanilii oraz aromatu grzybów. To kwintesencja smaku umami, który tak dopieszcza nasze kubki smakowe. Nie pozostawia po sobie charakterystycznego czosnkowego zapachu w ustach i oddechu, jest także łagodniejszy dla przewodu pokarmowego i łatwiej ulega strawieniu. To bardzo dobra wiadomość dla wszystkich, którzy chcieliby skorzystać z dobroczynnych właściwości czosnku, ale biały, surowy czosnek jest dla nich zbyt ciężkostrawny.
Kolor
Początkowo biały z każdym dniem jest coraz ciemniejszy, aż w efekcie końcowym jest zupełnie czarny.
Konsystencja
Początkowo twarde i jędrne ząbki stają się miękkie o kremowo-maślanej konsystencji. Z łatwością można je rozsmarować na pieczywie.
Właściwości
Czarny czosnek ma aż dziesięciokrotnie więcej właściwości leczniczych niż biały czosnek. Zawiera aż 18 różnych aminokwasów spośród 20 podstawowych, w tym 8 niezbędnych do życia. W wyniku procesu fermentacji substancje aktywne i składniki mineralne są łatwiej dostępne do wykorzystania przez organizm. Skoncentrowanie składników odżywczych jest wysokie, a więc już niewielkie ilości czarnego czosnku dają pozytywne zmiany w naszym organizmie.
Biały, świeży czosnek to przede wszystkim aminokwas allina. To właśnie on odpowiada za charakterystyczny smak i zapach czosnku. Kiedy rozgniatamy czosnek lub go kroimy uaktywnia się enzym allinaza, pod którego wpływem aminokwas alliina ulega hydrolizie, wskutek czego powstaje allicyna – naturalny antybiotyk. Jeśli nie rozdrobniony ząbek czosnku poddamy obróbce termicznej (usmażymy czy też wrzucimy do zupy) allicyna się nie wytworzy i stracimy antybiotyczne działanie czosnku. Właśnie dlatego w wielu przepisach jest mowa o tym żeby czosnek posiekać i zostawić na 10-15 minut na desce zanim wrzucimy go do garnka czy na patelnię.
W przypadku czarnego czosnku jest inaczej. W wyniku długotrwałego procesu fermentacji większość alliny zostaje przekształcona do S-allilocysteiy, która jest z kolei bardzo silnym przeciwutleniaczem. Czarny czosnek zawiera 5,8 mg S-allilocysteiny (SAC) a świeży czosnek 0,32 mg tej substancji. Co ciekawe, S-allilocysteina występująca w dużym stężeniu w czarnym czosnku wspomaga przyswajanie allicyny – dlatego przy infekcjach dobrym pomysłem może być jednoczesne spożywanie czarnego i świeżego czosnku, dzięki czemu więcej allicyny zostanie wykorzystane przez organizm do walki z patogenami.
Co jeszcze potrafi czarny czosnek?
Główne korzyści płynące ze spożywania czarnego czosnku to:
- Poprawia stan tętnic – zapobieganie miażdżycy i chorobom układu krążeniowego.
- Obniża ciśnienia krwi oraz cukru.
- Zapobiega chorobom serca, udarom i reumatoidalnemu zapaleniu stawów.
- Wzmacnia odporności.
- Chroni komórki wątroby.
- Zapobiega zapaleniom błony śluzowej żołądka.
- Poprawia zdolności poznawcze, np. u chorych na Alzheimera.
- Zapobiega nowotworom oraz wspomaganie procesu leczenia chorych na nowotwory (głównie raka prostaty i przełyku).
- Spowalnia procesy starzenia się (działanie antyoksydacyjne).
- Lekko pobudza daje zastrzyk energii.
- Potencjalnie uznaje się jego działanie przeciwzapalne i hamujące reakcje alergiczne.
Jak go jeść?
Eksperymentuj, testuj, kreuj!
- można spożywać na surowo- po prostu obierasz z łupinki i wkładasz do buzi
- ząbki mają miękką konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do smarowania grzanek lub krakersów- świetny pomysł na oryginalne przekąski imprezowe
- dodaj go do sosów i dipów- nabiorą głębi smaku (pamiętaj, ze to skondensowany smak umami)
- dodaj go do marynat grillowych
- doskonale komponuje się z serem, warzywami, białym mięsem i rybami i owocami morza
- z przypraw dobrze łączy się z kolendrą, sezamem i grzybami leśnymi
Jak widać możliwości kulinarne dla czarnego czosnku są tylko ograniczone naszą wyobraźnią!
Czosnek od La Veguilla smakuje wspaniale. Porównywaliśmy z innymi, ale nie udało nam się znaleźć innego tak samo pysznego. Może dlatego, że ten dojrzewa na hiszpańskiej, nasyconej słońcem ziemi?
Opis produktu
Dwie duże główki czosnku zapakowane w oryginalny blisterek
Masa netto: 100 g
Składniki: czarny czosnek* 100%
Wartość odżywcza w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 730.41 kJ/ 175.3 kcal
Tłuszcz: 0.3 g
- w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0 g
Węglowodany: 39,8 g
- w tym cukry: 32.8 g
Białko: 14.2 g
Sól: 0,009 g
Warunki przechowywania: przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Producent:
Ajos La Veguilla
Pascualillo, s/n
16660 Las Pedroñeras, Cuenca,
Castilla La Mancha
Hiszpania
