Cornicabra - kampania 2023/2024- oliwa extra virgin z młyna Casas de Hualdo, 250ml

Smaki i aromaty oliwy  Cornicabra

• Smak: owocowy z pikantno-goryczkowym posmakiem
• Zapach:  Wyczuwa się w niej nutę jabłek i zielonych liści
• Kolor: złocisty  z domieszką zieleni
• Kwasowość w kampanii 2023/2024: 0,09%!
• Najlepiej spożyć przed końcem: 12/2025

Najbardziej esencjonalna i  intensywna z oliw produkowanych przez Casas de Hualdo.  Poza niuansem pieprzowym urzeka przyjemnym goryczkowym finiszem i  na długo pozostawia smak w ustach. Znakomicie sprawdza się jako przyprawa do wzbogacenia dań już na talerzu. Doprawiona nią zupa krem, makaron, sos  czy tortilla ziemniaczana nabierają nowego wyrazu bo jest znakomitym nośnikiem smaku. Cornicabra  obok soli i pieprzu powinna stać na kuchennym stole i służyć jako obowiązkowa przyprawa. Bardzo wzbogaca potrawy - zwłaszcza z warzyw podanych na ciepło. Krem z dyni, ziemniaków czy też zupa z pieczonej papryki i pomidora doprawiona Cornicabrą to po prostu poezja. 

Oliwa ta ma złocisty kolor z domieszką zieleni oraz owocowy smak. Wyczuwa się w niej nutę jabłek i zielonych liści. 

Oliwa Casas de Hualdo Cornicabra wytwarzana jest z oliwek  rosnących na najwyżej  położonych tarasach  hacjendy, gdzie gleba jest lżejsza, wapienna,  oliwki mają bardzo dużo światła słonecznego a dzięki kontrolowanemu na bieżąco nawadnianiu upraw drzewa maja wystarczająca ilość wilgoci. W efekcie uzyskane owoce  są  jędrne i soczyste i zawierają bardzo dużo kwasu oleinowego. Cornicabra dojrzewa późno i długo - między końcem października a końcem stycznia.  Jest najpóźniej dojrzewającą odmianą w Casas de Hualdo.  Warto jednak poczekać- jej smak i walory rekompensują długi czas oczekiwania.

Smaki i aromaty oliwy Cornicabra  można przedstawić w sposób graficzny za pomocą róży organoleptycznej

O  hiszpańskim regionie La Mancha i odmianie oliwek

Nazwa Cornicabra związana jest z kształtem owoców, które są podłużne, lekko zakrzywione i asymetryczne. Odmiana ta  Pochodzi  z La Manchy (krainy literackiego Don Kichota!).  La Mancha  ma klimat podzwrotnikowy, kontynentalny-suchy, który bardzo sprzyja drzewom  oliwnym.  To druga- pod względem  powierzchni  uprawy oliwek prowincja w Hiszpanii. Produkcja oliwy koncentruje się w pobliżu miasta Toledo-gdzie znajduje się właśnie Hacjenda Casas de Hualdo. W związku z tym Cornicabra posiada certyfikat jakości  "Denominación de Origen" czyli certyfikat  “Denominacji Geograficznej pod Ochroną” a w wolnym tłumaczeniu „Świadectwo Pochodzenia”

Czym jest Certyfikat Denominación de Origen czyli Świadectwo Pochodzenia?
Jak w przypadku wina, na butelkach oliwy też określa się miejsce pochodzenia, czyli denominację regionalną. Chodzi tu o podkreślenie, że dana oliwa powstała na bazie oliwek z jasno określonego i kontrolowanego terytorium geograficznego. Istnieje aż 31 uznanych międzynarodowo denominacji oliwy, czyli chronionych regionów pochodzenia.  Jednym z nich jest  Castilla-La Mancha.  Oznacza to, ni mniej ni więcej, że  w całym regionie Castilla-La Mancha  przeważającą uprawą oliwek jest właśnie Cornicabra. Aby oliwa posiadała taki certyfikat  jakości muszą być spełnione następujące kryteria:  oliwki muszą być zasadzone, zebrane, przetworzone, zabutelkowane i etykietowane w danym regionie.

Dlaczego pochodzenie oliwek jest istotne?

Bardzo ważny dla jakości produktu jest czas od zbioru oliwek do rozpoczęcia  procesu produkcji. Im krótszy-tym lepiej ponieważ oliwki nie mają szans ulec fermentacji. W Casas de Hualdo oliwki zostają przetworzone na oliwę już po 4-6 godzinach od zbioru. Certyfikat  Denominación de Origen świadczy zatem o wysokiej jakości produktu. Cornicabra z Casas de Hualdo została uznana przez organizację DO MONTES DE TOLEDO za najlepszą oliwę Cornicabra w całym regionie.

Właściwości oliwy Cornicabra

W poprzednich kampaniach kwasowość kształtowała się następująco:

Kwasowość kampania 2022/2023: 0,17%

Kwasowość kampania 2021/2022: 0,13%

Kwasowość kampania 2020/2021: 0,12%

Kwasowość kampania 2019/2020: 0,16%

Kwasowość kampania 2018/2019: 0,14%

Kwasowość kampania 2017/2018: 0,17%

Kwasowość kampania 2016/2017: 0,12%

Kwasowość kampania 2015/2016: 0,12%

Kwasowość kampania 2014/2015: 0,2%

Kwasowość kampania 2013/2014: 0,2%

O jakości oliwy przede wszystkim decyduje zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (tzw. liczba kwasowa lub poziom kwasowości). Im niższa zawartość kwasów tym lepszej jakości oliwę otrzymujemy. Oliwę o niskim poziomie kwasowości otrzymujemy z oliwek świeżych, nie do końca dojrzałych,  nieuszkodzonych, przetworzonych w krótkim czasie od zbioru.  Analogicznie -  jeśli użyto oliwek zbyt dojrzałych, zbyt długo były składowane przed tłoczeniem  lub były uszkodzone podczas zbioru lub transportu wzrasta w nich zawartość kwasów czyli spada jakość.

Oliwa może uzyskać status Extra Virgin – jeśli jest wyciśnięta  ze świeżego owocu, w sposób wyłącznie mechaniczny, niepodlegający żadnym procesom chemicznym- czyli oliwa z pierwszego tłoczenia- czyli jest  to po prostu 100 % sok z oliwki. Aby oliwa mogła zostać zaliczona do tej kategorii musi spełniać szereg wymagań  chemicznych np. stopień nasycenia tlenem, ilość estrów, wilgotność. Przede wszystkim jednak oceniany jest poziom kwasowości, który nie może być wyższy niż 0,8%, a potem in niższy tym lepiej.   Próbki oliw są badane w laboratorium, gdzie dokonywana jest szczegółowa analiza fizyko-chemiczna.  Dodatkowo oliwa przechodzi ocenę organoleptyczną,  gdzie punktowany  jest poziom owocowości  w skali 0-10 oraz inne walory smakowo-zapachowe.

Uważa się, że oliwy, których kwasowość nie przekracza 0,3% są wysokiej jakości.  Wszystkie oliwy produkowane przez Casas de Hualdo poziom kwasowości utrzymują poniżej 0,2%- a więc ekstremalnie niski. To świadectwo najwyższej jakości, a więc oliwy te zaliczają się do  kategorii  Premium Extra Virgin.

Dodatkowo  oliwy Casas, ponieważ wyciskane są ze świeżego owocu (w ciągu maksymalnie 4-6 godzin)  charakteryzują się bogactwem dobroczynnych dla naszego zdrowia  polifenoli (antyutleniaczy) , które działają przeciwutleniająco  służąc nam  jak naturalna szczepionka przeciwko przedwczesnemu starzeniu się, nowotworom, chorobom serca oraz różnym chorobom cywilizacyjnym.

 
Załączamy plik z analizą fizyko-chemiczną oraz organoleptyczną oliwy Cornicabra, gdzie jej jakość jest potwierdzona w liczbach.
CATA>> | INFORME DE ENSAYO DE ACEITE DE OLIVA>>

Nagrody

Kolejne wyróżnienia nadpływają: tym razem oliwa Cornicabra została wybrana przez organizację DO MONTES DE TOLEDO najlepszą oliwą z tej odmiany. To ogromne wyróżnienie. Cornicabra nie dość, że posiada Certyfikat Denominacji Geograficznej ale została uznana za najlepszą w Hiszpanii- gratulujemy!.
Dodatkowo Jesus Corcuera - technik oliwny CdH otrzymał nagrodę dla najlepszego dyrektora wytwórni oliwnej. Nic dziwnego, że oliwy Casas są znakomite skoro ich produkcja zajmują się najlepsi z najlepszych